Comece por cortar a carne em pedacinhos muito pequenos ou pique-a. Tempere com sal, pimenta e folcos de malagueta. Reserve por 2 horas.
Aqueça o azeite e adicione-lhe a carne, alourando-a. Acrescente o alho francês, em rodelas finas, os dentes de alho, esmagados, o bacon, em tirinhas, e os cogumelos, em pedaços médios. Baixe o lume, adicione um pouco de sal e tomilho e saltei-e até que os legumes murchem. Junte as natas, retifique os temperos, leve ao lume para engrossar ligeiramente e deixe arrefecer antes de usar.
Enquanto isto, forre uma tarteira grande, de fundo amovível, com uma das bases de massa folhada, deixando, a massa que sobejar, pendente. Pique a massa com um garfo.
Verta o recheio de carne e cogumelos na base de massa folhada, espalhando-a bem. Adicione um pouco de queijo, raspando-o (usei raspador de limão) sobre o recheio.
Cubra com a outra base de massa folhada e una as laterais de ambas, beliscando a massa. Borrife toda a massa com o ovo e faça cortes, ao centro desta, para que possa respirar.
Leve ao forno, previamente aquecido a 200ºC, durante 45 minutos ou até que a massa se apresente loura e estaladiça.