Comece por lavar os cogumelos e deixe-os secar.
Aqueça o azeite e junte-lhe os dentes de alho, laminados. Deixe-os amolecer e acrescente os cogumelos, inteiros.Tempere com sal e tomilho fresco, salteando-os por 5 minutos ou até estarem tenros.
Corte a alface em pedaços médios e junte-lha a rúcula. Adicione os dois tipo de croutons e os ovos de codorniz, cortados-os em gomos. Acrescente os cogumelos, e o seu molho, à salada, e envolva delicadamente. Por fim, adicione o fatiado vegetariano, cortado a meio e em rolinhos.
Sirva de imediato.